CUCINA
I prodotti e i piatti tipici della Gallura
La Gallura è ricca di prodotti locali e piatti tipici dal gusto unico. Dalla pasta ai formaggi fino ai dolci, tantissimi sapori frutto delle tradizioni.
Formaggi tipici della Gallura
Uno dei formaggi che non si possono non provare quando ci si trova in questa zona e in tutta la Sardegna è il Pecorino sardo. Si tratta di un formaggio a pasta bianca e morbida e con un sapore che varia in base alla stagionatura. Il pecorino sardo dolce ha un sapore leggermente acidulo, mentre il pecorino che ha subito una stagionatura non inferiore ai 60 giorni ha un gusto piccante. Tra i formaggi tipici vi è anche la Peretta, che prende il suo nome dalla forma particolare a pera. Si tratta di un formaggio fatto con latte vaccino, che ha una pasta bianca, compatta e molto morbida. La crosta, invece, è di un colore giallo paglierino. La sua struttura finale permette che la peretta sarda possa essere utilizzata per rendere più gustose molte pietanze. Inoltre, può essere servito su un tagliere, in modo da assaporare la totalità del suo sapore delicato.
Vini della Gallura
Il vino simbolo di questa territorio è il Vermentino di Gallura DOCG, che prende il nome dal vitigno che viene utilizzato, ovvero il Vermentino. È un vino bianco. Le condizioni climatiche delle zone su cui le uve vengono coltivate gli conferiscono un particolare gusto aromatico e acidulo.
Distillati di Gallura
Tra i liquori troviamo il Mirto, ottenuto dalle bacche di mirto che lasciano sul palato un gusto piacevolmente amarognolo. Il Filu e’ Ferru è un’acquavite con un sapore particolarmente deciso e avvolgente, che deriva dalla distillazione di vinacce accuratamente scelte. È considerato un distillato nobile ed è ottimo a fine pasto.
Piatti tipici della Gallura
Tra i primi piatti tipici della Gallura possiamo citare i Puligioni ovvero dei ravioli ripieni di ricotta e i Chiusoni galluresi. I Puligioni donano al palato un gusto leggermente dolce e allo stesso tempo fresco. Si abbinano perfettamente con il sugo di pomodoro e con l’aggiunta di pecorino sardo.
I Chiusoni galluresi sono simili agli gnocchi, anch’essi ottimi con del sugo di pomodoro o di salsiccia, ma anche con il ragù di manzo. Sono lavorato con una grattugia che viene utilizzata per questa tipologia di pasta, secondo la tradizione. La Zuppa gallurese è un altro piatto della tradizione. Il suo nome deriva dal fatto che la pietanza è composta da vari strati. Il piatto è preparato da un brodo di carne di pecora, un mix di formaggi tra cui pecorino e il tipico Casizolu e del pane raffermo. Tra i secondi piatti, non si può non ricordare il porcetto ovvero il maialetto da latte cotto allo spiedo. Il porcetto in Gallura rappresenta un vero e proprio rito e deve essere preparato facendo attenzione ad ogni dettaglio.
Dolci tipici della Gallura
Tra i dolci tipici della Gallura troviamo gli Amaretti Galluresi, ovvero dei semplici biscotti fatti con un impasto di uova, mandorle tritate e zucchero e cotti al forno. Un’altra tipologia di biscotti sono i papassini galluresi. Anche questi particolarmente gustosi, ma con un impasto leggermente più consistente. Infatti, oltre alle mandorle tritate, uova e zucchero, per la loro preparazione serve della farina, dell’uva sultanina e del burro. Il cosiddetto pan’e saba, invece, è un dolce tipico a base di mosto d’uva cotto, chiamato ‘’saba’’, da cui il suo nome. All’impasto si aggiungono mandorle, noci e uvetta. Si tratta di un dolce lievitato, quindi il risultato sarà una specie di panetto da affettare come un ciambellone. Il pan’e saba viene preparato durante le tipiche domeniche in famiglia, ma anche durante feste come il giorno di Sant’Antonio.
Ci sono poi dei dolci che vengono fatti durante specifiche festività: le formaggelle galluresi, le quali vengono preparate a Pasqua e gli acciuleddi, che vengono preparati a Carnevale. Le formaggelle sono ripiene di ricotta e uvetta, mentre gli acciuleddi sono dei dolcetti a forma di treccine, con un impasto di farina, strutto, uova e zucchero e poi fritti. Questi dolci vengono serviti caldi con miele o una spolverata di zucchero.